Реферат на тему национальная кухня россии

30.09.2019 pcasdebacar DEFAULT 2 comments

Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказала русская печь, которая существует уже около 4 тыс. Заправочные супы варят на бульоне мясном, рыбном или на воде с картофелем, капустой, свеклой и пр. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус и аромат. Отмечается роста производительных сил в области промышленности и земледелия, господство натурального хозяйства, расцвет мелкого производства, возникновение первых русских мануфактур. Другие рефераты по другим направлениям. Менее была распространена в русской народной кухне до середины XIX в.

История русской еды: откуда что пришло

Русская кухня в том виде, в котором она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет назад, во вторую половину XIX. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных посторонних заимствований и наслоений. Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различиями в тепловой обработке, с другой, реферат на тему национальная кухня россии применением различных масел, преимущественно растительных конопляного, орехового, макового, деревянного, то есть оливкового, и значительно позднее - подсолнечногоа также употреблением пряностей.

Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в очень больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позже этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном. Цель работы: изучение становления и развития, особенностей технологии и ассортимента блюд русской кухни.

Наиболее распространенные продукты, применяемые в приготовлении национальных блюд. После короткого отдыха подавали различные десерты. Масленица - так называются проводы зимы, которые длятся обычно целую неделю. Наиболее правильным является 4-разовое питание Белковые продукты повышают возбудимость центральной нервной системы, поэтому мясные и рыбные блюда лучше потреблять на завтрак, в крайнем случае, на обед, можно перед работой в ночную смену.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: Дать временную характеристику становления русской кухни. Описать технологии, применяемые в приготовлении блюд русской кухни. Описать приемы подачи блюд.

Реферат на тему национальная кухня россии 9023

Из работ дореволюционного периода следует назвать исследования, посвященные традиционной культуре питания России - ЕфименкоИваницкийМалыхинСеливанов Немало публикаций было сделано краеведами и путешественниками - Авдеева ; Белов ; Городцов ; Макаренко ; Успенский ; Щукин ; Чеканинский ; Крашенниников Необычным и, на современный взгляд, могут показаться работы, в которых упоминается соблюдение поста в экстремальных природных условиях: на Коле Рейнеке ,ХарузинЯщенков Русском Устье Якутской обл.

Особенности становления старинной национальной кухни Различают три этапа в развитии русской национальной кухни:. Первый этап или начало развития русской кухни. Он приходится на IX - Х вв. В этот период появился хлеб с кислого дрожжевого ржаного теста, а также многие другие виды мучных изделий: пирогов, блинов, караваев, лепешки и т.

Все эти изделия изготавливали исключительно на основе кислого теста. Невероятная страсть к кислому нашла отражение и в создании различных киселей: из овсяной, пшеничной, ржаной муки В этот период появляются многие национальные напитки, ставшие впоследствии классическими: различные меды, пиво, квасы, сбитни, виноградное вино. Расцвет приходится на середину XVI.

Этот период характеризуется разнообразием ассортимента и возникновением многих блюд, которые стали классическими, рассольников, блюд из пресного теста, сухих засахаренных фруктов.

Но по-прежнему, не практиковалось измельчение, перемалывание пищевых продуктов. Во второй реферат на тему национальная кухня россии XIX. Все это привело к тому, что многие блюда русской кухни были забыты. Но во многом наша кухня сохраняет свои традиционные черты. Этому способствуют вкусы, сложившиеся в определенных социально - бытовых условиях.

Заимствуются народной кухней лишь те новые блюда, которые сочетаются с традиционными вкусами. эссе в научном стиле

Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Пить его нужно охлажденным. Из-за длинных русских зим имеется большое количество домашних консервов соленых огурцов, кислой капусты и маринованных грибов, кроме того, у русских есть большое количество пригодных для хранения овощей, как, например, свекла, капуста и сушеные грибы. Свежие фрукты и овощи есть летом.

Русская национальная кухня достаточно разнообразна. Главная особенность русской национальной кухни—обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд; многообразие выпеченных изделий—пирогов, пирожков, кулебяк, калачей, шанег и др.

Национальное русское кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами — овощами, молоком, яйцами, творогом, рыбой и т.

Главная особенность русской национальной кухни—обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд; многообразие выпеченных изделий—пирогов, пирожков, кулебяк, калачей, шанег и др. Тогда же появляются и русские самовары.

Другая отличительная особенность русской национальной кулинарии — разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказала русская печь, которая существует уже около 4 тыс. Она потребовала создания посуды особой формы горшки, чугуныа также определила своеобразные приемы жарки гусей, уток, кур, поросят — тушками, мяса — крупными кусками, запекание окороков целиком и др. Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи.

Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд.

Национальная кухня народов России

При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки.

Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай жарить мясо. Третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей кухне заслуженную славу во всем мире: выпеченные изделия из дрожжевого теста, из крупы и рыбы; ни в одной кухне нет такого широкого ассортимента рыбных, мясных, овощных закусок и холодных блюд.

С глубокой древности сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев ассортимент первых блюд. В результате взаимопроникновения и взаимовлияния русская кухня обогатилась новыми блюдами из других национальных кухонь, но, заимствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготовления, поэтому они приобретали у нас свой особый вкус.

Доклад на тему скелетонОтчет по практике продуктового магазина ип
Рецензия на рабочую программу по обществознанию для споДоклад на тему судан по географии
Доклад начальника советского отдела цру афганистанОсновные школы управления в менеджменте реферат
Доклад о маше троекуровойКонтрольная работа по теме лексика фразеология культура речи

Вот почему русская кулинария всегда оставалась самобытной и оригинальной. Традиции русского застольявосходят еще к временам Руси, когда только начиналось на этих землях зарождение государственности. Однако, мы не будем с Вами вспоминать давние обычаи русских князей, а перенесемся в XVII век, когда устраивать ужины и пиры стало обязательной задачей любого уважающего себя помещика. Конечно же, подготовка к застолью начиналась задолго до намеченной даты его проведения. Ведь все огромное хозяйство, дом и двор должны были быть приготовлены к приему высокопоставленных гостей.

Мало того, нужно было успеть всех пригласить, а это также было делом нелегким. Людей попроще приглашали слуги, важных персон хозяин навещал сам, прося почтить свое скромное обиталище и тихий ужин своим присутствием. В день приема гостей всегда встречала хозяйка. Она выходила на крыльцо реферат на тему национальная кухня россии праздничном наряде и кланялась в пояс приезжающим.

Они в ответ отвешивали земной поклон и по приглашению хозяина дома целовали хозяйку.

7153705

После поцелуя она передавала каждому по чарке водки и направлялась к столу. Далее поговорим о хлебном квасе. Черный expo казакша реферат, нарезанный ломтиками, подсушивают.

Сухари кладут в кастрюлю, заливают кипятком, накрывают. Через часа настой процеживают, кладут в него дрожжи и сахар, оставляют для брожения на часов. Когда квас начнет пениться, его еще раз процеживают и разливают в подготовленную посуду. Затем выносят в холодное место. Квас будет готов через дня. Все мучные изделия изготавливаются из теста. Основой почти любого теста является мука, соединенная реферат на тему национальная кухня россии молоком, водой, яйцами.

Также в состав теста входит: соль, сахар, ванилин, иногда корица, вино, орехи, цедра и многое др. К мучным изделиям относят: печенье, крекеры, вафли, пряники, торты, пирожные, кексы, различные булочки, пирожки, пончики, блинчики и пр.

Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо.

Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку.

Реферат на тему национальная кухня россии 2690

Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой кухня Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Характеристика государства 1. Особенности национальной кухни 2. В основе каждой национальной кулинарии стоят два важных фактора, которые взаимосвязаны: набор исходных продуктов, способ их обработки.

Кроме вышеуказанных факторов, на специфические особенности определенных национальных кухонь оказывают влияние также: географическое положение страны, климатические условия страны, экономические условия страны. В связи с темой работы обозначим следующие задачи: рассказать об исторических аспектах развития и становления русской национальной кухни; охарактеризовать основные особенности, присущие русской кухне; рассказать о способах приготовления пищи в русской кухне и об использовании определенных продуктов.

Особенности этого кухонного очага определили и основные особенности тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: варку, тушение, запекание. В зависимости от климатических условий очень часто находится и режим питания различных народов.

Росси всегда был свойственно прославление своих героев и патриотизм. Издревле на Руси существовало множество обычаев. Особо популярными были: выкуп невест тему время свадьбы, приходя в гости, не приступать к еде за столом раньше хозяина дома, встречать гостей хлебом и солью и пр. Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники.

Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и национальная приемы: жарку во фритюре, жарку на решетке, жарку на вертеле, жарку на сковороде. Особо россии изделия из дрожжевого теста; изделия из крупы; изделия из рыбы и пр. Характерны также для нашей кухни студни и блюда из печенки, языка, почек и пр. Говоря о напитках, отметим, что распространены кисели, компоты, квасы, морсы и пр. Из французской кухни были позаимствованы соусы, прозрачные бульоны и слоеное тесто.

В раннем средневековье сложилось четкое разделение русского стола на: постный растительно-рыбно-грибнойскоромный молочно-яично-мясной. Наиболее правильным является 4-разовое питание Белковые продукты повышают возбудимость центральной нервной реферат, поэтому мясные и рыбные реферат на тему национальная кухня россии лучше потреблять на завтрак, в крайнем случае, на обед, можно перед работой в ночную смену.

Реферат на тему национальная кухня россии 4300038

Характеристика национальных блюд и изделий 2. Известной разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.

Различают салаты из зелени, овощей, грибов, рыбы и мяса. Отметим, что холодные закуски изготавливаются из легких и нежирных продуктов.

  • Расширенный поиск.
  • Летописи и другие писаные достопримечательности, а также археологические раскопки свидетельствуют про богатство, и разнообразие пищи, которая потреблялась населением в период Киевской Руси.
  • Похожие работы на - Русская национальная кухня.
  • Белковые продукты повышают возбудимость центральной нервной системы, поэтому мясные и рыбные блюда лучше потреблять на завтрак, в крайнем случае, на обед, можно перед работой в ночную смену.

Все закуски различаются по способу приготовления. Овощные и грибные закуски приготовляют из сырых, вареных, соленых овощей, зелени и грибов. Для приготовления рыбных закусок используется вареная или жареная рыба.

Супы подразделяются на заправочные и холодные. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. При приготовлении вторых блюда чаще всего используют жарку, тушение и запекание. Для загустения жидкости ее взбивают, добавляют манку, белки и желатин. Вначале чай пили как лекарство. Чай бывает: байховый, черный и зеленый, прессованный, зеленый кирпичный и черный плиточный чай. На 1 кг клюквы примерно стакана сахарного песка, г дрожжей, 5 л воды. Мучные кулинарные изделия являются высококалорийными.

Они хорошо и быстро усваиваются. Физическое воспитание курсовая работа Каждый народ. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Русская кухня Русская кухня, которая на вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций мира.

Популярные российские блюда. Послеобеденное чаепитие - одна из традиций русской кухни. Русская кухня как больше сельская и простая кухня. Основные традиции русской кухни.

Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, реферат на тему национальная кухня россии, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.

Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре. История развития русской кухни. Особенности советской кулинарии 50—х годов. Первые блюда: тюри, окрошка, ботвинья, уха, щи, солянка.